Ivo Kuřitka se ve svém vědeckém zaměření specializuje na materiálový design a syntézu nano- a mikro- plniv pro (nano)kompozity, přípravu tenkých polymerních a nanokompozitních vrstev a jejich charakterizaci, kde využívá znalosti z materiálové chemie, elektro- a fotochemie, spektroskopie, a rozmanitých analytických technik. Aktuálně se věnuje dvěma výzkumným oblastem, a to materiálům pro záchyt a transformaci oxidu uhličitého, a dále materiálům a jejich testování pro specifické podmínky aplikací pro letectví a vesmír. Tyto dvě oblasti charakterizují výzkumný směr v oboru nanomateriálů, jehož je garantem.

Je autorem desítek článků v impaktovaných časopisech (H-index > 30) a rovněž řady výsledků aplikovaného výzkumu (např. pěti patentů, 39 funkčních vzorků, dvou prototypů, a dalších). Své široké znalosti uplatnil jako řešitel či spoluřešitel více než třiceti projektů základního i aplikovaného výzkumu (např. GA ČR, TA ČR, MŠMT, MPO, a další). Spolupracuje také s podniky na řešení otázek přímo spjatých s praktickým uplatněním polymerních materiálů a kompozitů.

Jeho pedagogická praxe je spojena především s přednášením, a vedením studentů doktorských studijních programů Nanotechnologie a pokročilé materiály, který zároveň garantuje, a předtím v oboru Technologie makromolekulárních látek. Doposud byl školitelem více než třiceti úspěšně obhájených diplomových a bakalářských prací a více než dvaceti úspěšně obhájených disertačních prací.